La cuisine du Cercle Celtique de Vertou

Le Carot Cake de Stéphanie (pas breton, mais sacrément bon quand même...)

Ingrédients :

Pour le gâteau :

- 50 g de noix concassées
- 2 grandes bananes, réduites en purée
- 175 g de sucre roux
- 3 œufs
- 275 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 c.c. de cannelle
- 2 c.c. rases de levure chimique
- 1 c.c. rase de bicarbonate de soude
- 175 g de carottes finement râpées
Pour le glaçage :

- 50 g de beurre très mou ( Breton le beurre, on ne rigole pas !!! )
- 175 g de « Philadelphia », ou à défaut un autre fromage à la crème (cream cheese) de type « Saint-Moret » ou « Carré Frais »
- 125 g de sucre glace
- 2 c.c. de jus de citron
Préparation : 25 mn, cuisson : une heure

Préchauffer le four à 180°C et préparer un grand moule à manqué.
Mettre les noix concassées et les bananes réduites en purée dans un grand saladier.
Ajouter le sucre et les œufs, puis la farine tamisée avec le sel, la cannelle, la levure et le bicarbonate de soude.
Ajouter l'huile, puis bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit absolument lisse. Enfin, ajouter les carottes râpées.
Verser la pâte dans le moule, au besoin lisser le dessus.
Faire cuire environ 45-50 mn (maxi 65 mn), jusqu'à ce que le gâteau devienne « golden brown » (d'un beau brun doré) et soit ferme au toucher.
La lame d'un couteau inséré au centre doit ressortir sèche.
Attendre que le gâteau ait un peu refroidi avant de le démouler sur une grille car il risque de se casser.
Préparer le glaçage en battant ensemble tous les ingrédients pour obtenir un mélange onctueux.
Si le mélange est vraiment trop liquide, ne pas hésiter à le placer au frais pour le laisser raffermir.
Utiliser ce glaçage pour napper à l'aide d'une spatule le dessus et les bords du gâteau complètement refroidi.

Le Carrotcake est encore meilleur le lendemain car les arômes auront le temps de se développer.
Il peut se conserver plusieurs jours, mais impérativement au réfrigérateur !

Bon appétit !